菜花蛇的做法有哪些？

　　油焖菜花蛇做法：

　　1、将菜花蛇）宰杀去皮，冲净血水，切成6厘米长的段，蛇皮切长4厘米、宽3厘米的片待用。

　　2、锅内入色拉油，烧至五成热，倒入姜片煸香，下入蛇段、蛇皮煸成金黄色，加入适量八角、桂皮、香叶十三香炒香，倒入高汤至没过蛇段一指深，加入干黄椒、干红椒、味精、鸡粉、盐大火烧开转小火煨30分钟至汤汁呈金黄色。

　　3、将蛇段、蛇皮、蛇汤分别盛出，蛇段放色拉油中封保鲜膜，入蒸箱蒸5分钟，晾凉后入冰箱0-3℃冷藏一夜，蛇汤、蛇皮封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

　　走菜流程：

　　1、净锅入油烧至六成热，下入大红椒块，快速拉油断生。

　　2、锅留少许底油，下入蛇段12段、蛇皮、大红椒块、辣鲜露、美极鲜、黄豆酱油、蛇汤大火烧沸转小火将汤煨干（此时锅内只剩一层薄薄的油）；取一盘子，拣出红椒块垫底，上面摆上蛇段和蛇皮即可。

　　特点：蛇肉咸鲜、嫩滑。

　　制作关键：蛇肉去皮后容易变质，很难保存，所以在油浸时要入冷藏冰箱中保存。

　　口味蛇的做法：

　　原料：菜花蛇

　　配料：鲜红辣椒、姜、八角、桂皮、香叶

　　调料：植物油、香油、辣妹子酱、豆瓣酱、花生酱、肉清汤、詹王鸡粉、老抽、湿淀粉

　　1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段；

　　2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤；

　　3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。