卷粉皮的制作方法

　　说起这个卷粉皮，相信这也是大家记忆中的一道儿时美食了，记忆里的味道也是最让人怀念的，就算现在好吃的东西那么多，也总会让人想起。但其实这个小吃的制作也不是那么难，可以在家里自己做出来，特别是在这炎炎夏日里，来一碗酸辣的粉皮会让你胃口大开的，下面就来给大家说一说这个卷粉皮的制作方法吧。

　　粉皮原料介绍

　　粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。

　　粉皮制作指导

　　1、粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等；

　　2、配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜；

　　3、油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

　　食材食谱热量：

　　主料红薯粉500g黄瓜1根

　　方法：

　　1、红薯粉备用。

　　2、红著粉倒入盆中用清水浸湿。

　　3、半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀。

　　4、锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内。

　　5、待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了。

　　6、将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却。

　　7、冷却后取出即可。

　　8、调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜。

　　9、配以黄瓜丝调入料汁即可。

　　注意事项

　　1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。

　　2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧

　　3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。使用的厨具：蒸锅。