黄腊丁鱼做好吃的方法有哪些呢？

　　鱼类食物是生活中必不可少的食材，因为鱼类食物的肉质鲜嫩可口，营养价值也非常高，是补充身体的重要食材。鱼类食物当中的种类非常多，人们可以根据喜好来选择鱼种进行烹饪，例如，在川渝地区非常流行吃黄辣丁这种小鱼，这种鱼的肉质非常细嫩，适合用来制作各种火锅，也可以用来制作鱼汤，鲜味十足。黄辣丁的鱼骨较硬，食用时要注意防止戳破嘴皮。下面就来看看黄腊丁鱼做好吃的方法有哪些的讲解吧。

　　做法一：

　　1、香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花

　　2、豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净

　　3、锅入两种油烧热，放进沥干水分的黄颡鱼

　　4、中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片

　　5、加入开水、料酒、香醋煮开

　　6、加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。

　　烹饪技巧

　　1、加入猪油和开水，并大火煮制有利于将汤色煮成白色。

　　2、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了香醋。它可一定不能少，香醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度！

　　做法二：

　　1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。

　　2、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用。

　　3、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅。

　　4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香。

　　5、锅内加入清水（有高汤更好），待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制。

　　6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。