四川酱肉丝

　　四川酱肉丝的食材所选用的是上好的猪里脊肉，采用快刀手法切成丝，经四川所独特的烹饪技术制作而成，是一道具有四川特色的川菜美食。这道菜品融入了葱丝、豆皮的味道，可谓是色香味俱全，它吃起来咸甜适中，风味别俱一格。到了四川的人，可一定不要错过品味这道美食。

　　一、做法

　　食材：猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水、淀粉。

　　步骤：

　　1、里脊肉切丝，不要太细了，当然也不能太粗。加入淀粉蛋白酱油，腌制15分钟。

　　2、趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。从白部分切成适量长的段，并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中，这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。

　　3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适

　　当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱（请适量加，不要多了，

　　然太咸）。加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅。

　　4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道，太咸了就加点糖，不过不要多加，不然就太甜了。

　　5、迅速起锅，不然肉就老了，不要炒太久。装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，享用。

　　小贴士

　　四川酱肉丝是以猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒为主材的菜肴名。四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜。京酱肉丝在吃的时候北方都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；在四川只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。作为四川人还是比较喜欢酱肉丝，当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，北方的同学不妨尝试看看。

　　二、四川酱肉丝的搭配禁忌

　　1、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

　　2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发