手工漏红苕水粉的做法步骤是什么？

　　可能很多人不知道红苕是什么东西，其实这就是番薯，番薯是大家熟知的粮食作物，平时也经常可以吃到，而且番薯的营养非常丰富，比如含有蛋白质、胡萝卜素、维生素c等等，番薯是人们公认的天然滋补食品，所以今天推荐的就是手工漏红苕水粉，详细的制作步骤如下。

　　手工漏红苕水粉做法：

　　从地里挖回来的红苕要先去皮，然后再在木桶里浸泡一天。去了红苕皮，打出来的粉才白净。而浸泡，会提高淀粉量。

　　去了皮的红苕用粉碎机碾碎后，必须马上过滤。如果不马上过滤，粉不仅会变色，还会变味。过滤——沉淀——再过滤——再沉淀，这样的过程要重复四次，以彻底去除淀粉里面的残渣。晒干的淀粉重新兑上适量的水，就可以用作制红苕粉了，首先要烧一锅水，水不能烧开，否则会将红苕粉冲散，也不能太温，那会攮不成型。将调好的淀粉舀到长方形的不锈钢盘子里待盘子里面的淀粉烫干后，将盘子插进锅里的热水中。几分钟后捞出，用筷子擀在筛子里（筛子只是运输工具，因为刚出锅的红苕粉会很烫手）。

　　将烫好的红苕粉晾在竹竿上。晾的时候是大小头（尽量保证粉条的平直度）。粉不能晾得太干会切不动。

　　自制红苕水粉的制作工艺：

　　（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

　　（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

　　（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。

　　打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。

　　调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。