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麻辣牙签肉的做法有哪些

  生活水平不断提高,人们也越来越吃得起肉类食物,麻辣牙签肉随着它不断的创新,也逐渐吸引着人们的味蕾。麻辣牙签肉是以肉类为主料,一些辣椒粉等食材为辅料,当然在肉类的选择上你可以选择自己喜欢吃的种类,不一定是猪肉或者牛肉,接下来让我们一起来看一下麻辣牙签肉的具体做法,以后我们在家无聊的时候也可以自己做一做。

  喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉,在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食,称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒,入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的羊肉已经外焦里嫩了,再下入底油中急火快炒,于是味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!

  材料:羊肉(最好是羊腿肉)200克,干红辣椒100克,孜然20克,酱油20克,料酒20克,食用盐少许,清水150克,白糖10克,淀粉20克,麻椒10克,花椒10克,大葱、姜、蒜各5克,花生20克(可选),小葱5克。

  做法:

  1、用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。

  2、将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。

  3、再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。

  4、搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

  5、煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。

  6、放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。

  7、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。

  8、腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。

  9、将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。

  10、锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。

  11、炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。

  12、滤油后放在盘子里待用。

  13、葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。

  14、翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

  15、倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。

  16、加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。

  以上列举的几种麻辣牙签肉的做法,虽然步骤很多,但是过程却不是很麻烦。所以想学习做麻辣牙签肉的人们根本就不用担心做法太过繁琐而导致自己不会,另外在烹饪的过程中,要注意火候和时长,火候太旺,时间过长,会导致肉很老,不容易嚼烂,如果时间过短,又不会熟,吃多了会让人们拉肚子等不好的后果。