干煸鸭头的做法及配方

　　传统的鸭肉吃法已经比较常见了，殊不知道还可以让鸭头单独制作成一道菜品，它的美味并不差于鸭肉的味道。鸭头部位虽然骨头较多，但是之间肉质却是非常的鲜嫩，干煸鸭头的做法会让其更加入味，食用起来回味无穷。在制作干煸鸭头时有一定的讲究及配方，下面为大家进行具体的介绍，希望可以为大家的饮食生活带来帮助。

　　“干煸香辣鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。

　　鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。

　　最早起源于清朝末年，经后人研究改进形上善佳干锅辣鸭头、香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

　　干锅辣鸭头正宗特色的“麻辣香”味小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。香辣鸭头之味可去湿开胃，四季可食理气，舒血亦滋补。

　　正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，美味的羊牛肉涮锅就可以开锅品尝！

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　　第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

　　第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

　　第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

　　第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

　　第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

　　第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

　　干煸鸭头的做法主要还是以重口味的南方人为主，辣椒的选择也很重要，要保证它的色香味面面俱全。干煸鸭头不仅可以改善一下家人的味蕾，同时也可以在待客与宴席上呈现，这道菜一定会让众人感到满意的。当然北方人也可以尝试一下干煸鸭头的做法，适当放少许的辣椒调味，让传统的吃法略有所突破，说不定这样的吃法会让大家耳目一新哦！