爆鱼汁怎么调

　　鲍鱼汁相信大家都是听说过的，但很多人根本就没有吃到过，更加别提亲自制作的，其实这种食物的营养价值是非常丰富的，如果是经常食用的话就可以达到很好的滋补效果，让自己的身体变得更好一些的，而且这种食物当中所包含有的食材也是非常丰富多彩的，不过在制作的时候一定要注意这些原材料都需要清洗干净的。

　　所需材料

　　除鲍鱼外，还使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。

　　制作方法

　　1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；

　　2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；

　　3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

　　用途说明

　　可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。[1]

　　实用菜例

　　1、鲍汁番茄汤

　　【材料】

　　紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

　　【做法】

　　将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块，；鸡蛋打散。

　　2、烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

　　3、汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

　　2、鲍汁蘑菇鸡汤

　　【材料】

　　老鸡半只（可请肉铺先去皮去油），或用竹竹丝也可（胶质很多。