葱油扁鱼做法大全

　　鱼肉香软，是当代比较受人们欢迎的一种食物，它里边富含着许多营养价值，高蛋白食物。所以人们愿意去研究它的各种吃法。葱油扁鱼，这种做法出来以后非常的受人们欢迎喜爱。都想要它的做法，那么今天就给大家带来了葱油扁鱼的做法大全。

　　用料鳊鱼1条，盐适量，料酒适量葱，胡椒粉，生姜沫，食用油

　　鱼洗净两边各横片两三刀，抹上盐料酒，放点葱白，撒上姜沫腌制一会儿入味。盐量要比一般烧菜稍微多放点才有味。

　　点火上锅蒸至鱼熟，多蒸一会也没关系，水开20分钟差不多了。

　　鱼熟出锅，在鱼身上铺一层葱花，撒上胡椒粉。

　　食用油倒入锅中加热，油温要高一点。油要开始冒烟热度才好，油多一点更香。

　　把加热后的食用油淋在蒸好的鱼上，要浇均匀一些，把葱花都淋到才香。

　　喷香滑嫩的葱油鳊鱼做好了，开动吧！

　　小贴士

　　做清蒸的鱼一定要新鮮才好，吃起来才不醒。

　　鳊鱼很普遍，葱油鳊鱼，是目前我觉得最好吃的做法。蒸鱼，原汁原味保有鱼的鲜美，满满的葱香，更是提味。

　　先把鱼洗净腌制一会再蒸熟，最后起油锅大火把足够多的葱炒香，滋的一声浇在鱼身上，更提鲜。这种做法也适用其他鱼。

　　先把鱼收拾干净，沥干

　　提前十分钟腌鱼。鱼肚斜切二--三刀，看鱼大小。不要切太深。翻面也切好。

　　把鱼装盘里，拿少许盐抹鱼，全身抹遍。鱼肚比较薄，可少点。其它地方可略微多点。

　　撒上料酒。摆上生姜片。塞鱼肚里面3片。鱼下面3片。鱼身上2片。至于姜片多少和位置都随意。我只是做个示范。

　　蒸锅放足量的水，烧开。放鳊鱼。大火煮开10分钟。出锅。

　　起油锅，稍微多点的油，大火烧热，放入足够多的葱段，翻炒变软，少许盐拌匀。速度要快，不然葱会变焦。

　　滋的一声浇鱼身上。完工。

　　1、鱼不要太早腌制，不然鱼肉会硬。赶时间研腌制好可以直接蒸。

　　2、一般1斤左右的鱼，蒸10分钟就足够了。不能太长。

　　3、这道菜的关键是葱油，葱一定要多，不爱吃葱也没关系，但只有加了足够多的葱，葱香味才够浓郁，够香。

　　4、炒葱油，油一定要热，大火炒制和淋鱼。

　　鱼要选择一斤左右的鲜鱼，这样容易蒸制，海鱼和河鱼都可以。把鱼去除内脏刮净鱼鳞后，用刀在鱼身上划几刀，然后用精盐姜丝涂抹腌制5分钟。

　　蒸锅加水烧开，旺火把鱼放进蒸锅。大约蒸制5分钟，然后关火，千万不要揭开锅盖，继续让余温虚蒸10分钟，这样做出的鱼才鲜嫩。

　　蒸鱼的时候，把花生油以外的调料放在碗里搅拌均匀待用。鱼蒸好后，取出来，把花生油在勺里烧热冒烟，浇到蒸好的鱼上。最后再把调料汁浇到鱼身上。

　　注意事项

　　蒸鱼一定要掌握好火候，不要蒸过了；花生油一定要烧的冒烟再浇。

　　调料汁要搅拌均匀，是最后提味的关键。