腊肉炒做法怎么做好吃

　　一天傍晚，我们去郊区玩。回来的路上，妈妈突然说，好香啊！可不是么，我们都闻到了香味，这附近肯定有好吃的。果然见到路边有一个“四季同达生态园”，我们就进去了。找到位子做好后，我们开始点菜，其中最让我怀念的就是腊肉炒木耳。

　　步骤：

　　1、主料：干黑木耳、腊肉、胡萝卜辅料：植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精、青辣椒、蒜苗

　　2、把木耳用温水泡泡

　　3、去蒂洗净

　　4、腊肉泡3小时，用蒸锅蒸30分钟，晾一会切片

　　5、胡萝卜洗净去皮切菱形，姜切末

　　6、蒜苗、青辣椒洗净切段

　　7、热锅凉油，油热8成，下姜末、胡萝卜翻炒出香味

　　8、下木耳、辣椒

　　9、加盐翻炒均匀

　　10、加腊肉、少许水焖炒2分钟

　　11、加蒜苗

　　12、加味极鲜、鸡精

　　13、翻炒均匀即可

　　小贴士

　　1、木耳最好提前洗干净控水，否则爆炒的时候非常恐怖；

　　2、如果腊肉肥肉的部分比较多的话，可少放甚至不放油，直接下腊肉干爆。为避免发胖，炒完菜锅底剩下的油汤可弃之不用。

　　怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢？多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水（尤其是开水）发木耳的方法是不足取的。因为用热水发，

　　一是影响木耳涨发的数量（每公斤约出2.5—3公斤），二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。

　　经过了那天晚上在那家饭店吃了腊肉炒木耳后，我就常常记起它的味道，就感觉它的香味还一直围绕在我的身边。我也曾尝试着按菜谱上的做法做过，虽然不难吃，但是吃起来却也没有当时的好吃。但是我并没有气馁，我相信在我不断的研究下，我的手艺一定会更加好的。