溜鱼片的家常做法是什么

　　溜鱼片是大家非常熟悉的一个菜肴，它是色香味俱全的，菜系方面属于鲁菜。在做溜鱼片的时候切鱼片的速度一定要快，不然是容易把鱼片弄碎的。切好之后鱼片要放入油锅当中，油的温度不宜过高，这都是溜鱼片的家常做法，一起听听具体是怎么做的吧！希望大家都能够和朋友们一起分享这道美食。

　　1、“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌；

　　2、本世纪30年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。

　　制作材料

　　主料：鲆200克

　　辅料：冬笋10克木耳（水发）10克鸡蛋清25克淀粉（蚕豆）15克

　　调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克

　　制作工艺

　　1、将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；

　　2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

　　3、冬笋切成片，备用；

　　4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

　　5、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

　　6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

　　工艺提示

　　1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

　　2、用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

　　3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

　　4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

　　喜欢吃溜鱼片的人都要学会溜鱼片的家常做法，具体的一些注意要点上面文章都告诉大家了，照着去做就可以成功做出溜鱼片了。鱼的原材料一定要卖好了，要买活鱼，死鱼做出来的味道肯定很难吃。虽然这道菜做起来比较费事，但是等到做成功了，你会感觉高兴的。