自制油饼的做法和配方

　　油饼如果是想要烹饪也没有那么的困难，只是很多人们没有注重其中的细节问题，才会导致自己每次做的时候都会以失败告终，只要掌握了一些技巧和细节就可以做出来最正宗的油饼，味道上面吃起来就会非常的酥脆，而且自己在家里面制作的也会更加的干净卫生一些，吃起来也会更加放心。

　　北京油饼

　　家庭炸油饼方法

　　【主要食材】：米面类

　　【菜系】：面点

　　【特点】：面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

　　【用料】：面粉（标准粉）500g；盐2茶匙（10g）；小苏打1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（实耗30ml）。

　　【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

　　最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

　　山西油饼

　　【面食名称】：油饼

　　【晋西南语】：油托

　　【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）

　　【做法】：见北京油饼做法

　　与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

　　【小贴士】：

　　1、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

　　2、选择铁（补铁产品，补铁资讯）锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

　　【适宜人群】：一般人群均可食用

　　高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

　　宁夏回民油饼

　　【面食名称】：油饼

　　【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。

　　【配料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

　　【做法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

　　【外观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

　　【特色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。