麻辣肚丝汤的做法大全

　　麻辣肚丝汤挑战你的味蕾，顾名思义麻辣肚丝汤即是又麻又辣，肚丝选用的是猪肚。听着这个名字就觉得异常的好吃，简直是必吃的美食啊。这个美食不可多得，垂怜它的美味，引得无数人为它称赞，不尝尝它的美味简直是一大损失啊，尝上一口，就会深深地被它的味道所吸引，那么这么好吃的麻辣肚丝汤究竟是怎么制作的呢？

　　步骤：

　　1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；

　　2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

　　3、姜洗净，切丝；

　　4、香菜洗净，备用；

　　5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝。姜丝。酱油。盐。胡椒粉。黄酒。味精，同烧；

　　6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

　　7、外带香菜碟与汤同时上桌；

　　烹饪技巧：

　　1、酸。辣。咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；

　　2、湿淀粉用醋？开，以其勾芡，酸味鲜美

　　制作工艺

　　1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；

　　2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

　　3、姜洗净，切丝；

　　4、香菜洗净，备用；

　　5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

　　6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

　　7、外带香菜碟与汤同时上桌。

　　工艺提示

　　酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

　　工艺：烧口味：酸辣味

　　主料：羊肚（200克）

　　辅料：玉兰片（50克）木耳（水发）（25克）

　　调料：香菜（15克）植物油（100克）味精（2克）淀粉（豌豆）（50克）大葱（15克）姜（15克）青蒜（25克）料酒（25克）

　　制作工艺

　　1、羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

　　2、炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

　　工艺提示

　　备肉汤1250克。

　　菜品口感

　　色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。