拉肠粉的浆是怎么调的

　　肠粉是广东的特色美食，后来逐渐在全国范围内得到推广，并且形成了各种不同风味的肠粉。肠粉做起来其实并不算复杂，关键是要做的好吃就很不容易了。肠粉的做法有很多，拉肠粉的浆是很多人在做的时候碰到最头痛的事情。那么，拉肠粉的浆是怎么调的？下面咱们就来看看吧。

　　肠粉的米浆用什么米：

　　用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

　　肠粉配料汤怎么调：

　　1、做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上2。把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。

　　3、当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话：“吃野要吃味道！”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。

　　肠粉汤的做法：1。骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。

　　2、用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。