台湾肉燥饭的正宗做法

　　台湾肉燥饭近些年来是很非常流行的一种美食，台湾肉燥饭中的猪肉不仅小孩吃了容易消化，而且大人吃了肉粒拌上米饭是很容易增加食欲的，肉燥大多数人都不陌生，肉燥搭配萝卜和酸姜不仅味道美味香气宜人，而且还能让人食欲大增，是很熟大家喜爱的，那台湾肉燥饭的正宗做法是什么呢？

　　台湾肉燥饭的正宗做法

　　主料

　　干香菇，：4个青菜：几根

　　洋葱：半个五花肉：200g

　　鸡蛋：3个

　　辅料

　　葱：适量料酒：少许

　　生抽：少许老抽：少许

　　姜：适量蒜：少量

　　白糖：少量五香粉：少许

　　八角：少许

　　做法步骤

　　1、提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。

　　2、焯好的肉块放凉后再切成小丁。

　　3、洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末。

　　4、炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香，再加入洋葱丁，炒至颜色变黄。

　　5、倒入五花肉丁，炒至肉色变白。

　　6、将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均匀。

　　7、炒匀后加入没过肉的水。

　　8、煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入，煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味。

　　9、将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉，汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：五花肉水煮蛋青菜心干香菇虾米

　　台湾卤肉饭

　　台湾卤肉饭

　　辅料：红葱头姜末蒜末生抽老抽八角料酒冰糖五香粉胡椒粉

　　制作步骤

　　1买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

　　2洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

　　3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　4炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

　　5加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

　　6大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

　　7最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　　做法三

　　材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

　　做法：

　　1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

　　2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒

　　3、炒至变色后，改小火继续翻炒

　　4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

　　5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用

　　6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

　　7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

　　8、干辣椒切段、姜切片

　　9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

　　10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

　　11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

　　12、加入开水完全没过五花肉

　　13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

　　14、中途放入鸡蛋一起焖

　　15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

　　16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

　　卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

　　卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。