川味酸菜鱼的做法

　　做饭并不是困难的事情，只要学会这道川味酸菜鱼，轻轻松松征服家人的味蕾，这道菜肴通过清蒸的方式，就能够让食客们感受到食材的鲜美，调料可根据自己的口味添加，烹饪出属于自己的菜肴。

　　1、鱼一条二斤，杀了清理后，用清水洗净，洗两道足可，主要把血水清理干净。

　　2、开刀成两半去骨切鱼片。开刀分两厂种一，从背脊下刀，二就是我用的是以尾开下刀。

　　3、切开后，。切鱼片，

　　4、鱼肉和鱼头鱼骨切好后分开装碗用料洒盐老姜片腌好。

　　5、酸菜洗净，

　　6、切细，酸菜必须挤干。方便炒时少水份。

　　7、料备用。仔姜小米辣切细，蒜切片，老姜切片。西红柿切片。

　　8、锅内倒入食用油，3至四成油温下老姜片花椒驱油。

　　9、倒入备用好的料炒会加豆瓣至把酸菜炒香后加饮用水。

　　10、把鱼头鱼骨倒入傲汤加入备好西红柿，鱼头傲。傲白时汤就都鲜了。

　　11、把熟了的鱼头酸菜类，捞出盛入碗中

　　12、腌制的鱼片加少许清水捞出，用鸡蛋清搅拌。

　　13、加入少许、淀粉搅拌使鱼肉更鲜嫩口感。

　　14、搅拌的鱼肉备用。

　　15、捞起鱼头酸菜剩下的汤。用大火烧开后下鱼片，鱼片浮面时即可捞出。盛入鱼头酸菜碗鱼片盖在上面。

　　16、盛入碗中鱼片，剩下锅内汤从边上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒红辣椒。

　　17、另起锅新油，油温烧至六至七成。

　　18、烧好的油淋上驱好干辣椒。洒入香菜香葱即可。

　　记得在做川味酸菜鱼的时候一定要掌握火候，否则容易粘锅影响了食物的色相，从而影响大家的食欲。根据个人的口味放一些辣椒、酸醋即可。