怎样做热干面才好吃

　　热干面这种食物就是没有汤的面，这种食物虽然听起来好像很干的样子，但是其实热干面属于一种特色的美食。做热干面的方法很多人都不知道。想要将热干面做好，一定要掌握做热干面的技巧和家石材的顺序才能做的好吃。下面就带大家一起来学习一下怎样做热干面才好吃。

　　材料：新鲜水切面（碱面）500g、油2汤匙（30ml）、芝麻香油4汤匙（60ml）、芝麻酱2汤匙（30ml）、香醋2茶匙（10ml）、酱油1汤匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、酱萝卜丁50g、辣椒油1茶匙（5ml）、香葱2棵、胡椒粉1/2茶匙（2g）、卤牛肉汁适量

　　做法

　　1、在案板上把水切面抖散，并淋上2汤匙食用油，再拌匀。

　　2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸（避免蒸面条时粘底），已拌过油的面条抖散放进蒸笼中。

　　3、水烧开后，放上蒸笼大火蒸至面条9分熟（约20分钟左右）。蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条避免结成块。蒸好的面条立即取出放在案板上，加入2汤匙芝麻香油。再一边用电扇吹面条，一边用筷子迅速翻动面条，让每根面条都沾上油并把面条分散开来冷却。

　　4、冷却后的面条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜。100how提示：新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜。干碱面水煮即可，无需冷藏过夜。

　　调料

　　1、芝麻酱中加入2汤匙芝麻香油，混合搅拌至芝麻酱成稀糊状。再加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒粉，混合搅拌均匀备用。

　　2、洗净的香葱切成葱花；酱萝卜丁切碎末。

　　提示：武汉热干面的调料中，不可缺少的是芝麻酱，而且一定要用芝麻香油调开芝麻酱，千万不可加水。芝麻酱调好后再加入其他调料，香醋可加可不加。

　　煮武汉热干面：如果是新鲜的水切面，水烧开后，水切面放进筛笼并浸到热水中抖开，大火烫1分钟，立即捞出沥干，淋上芝麻酱调料，再加入辣椒油和卤牛肉汁（可不加），撒上葱花和酱萝卜碎即可。

　　如果是干碱水面做热干面：水烧开后，加入干碱水面，大火煮至表面微透明，中间的芯仍然为白时，立即捞出沥干。再淋上油，一边快速翻拌一边用电风扇吹风降温冷却，完全冷却后的面条盖上保鲜膜，再把面条放进筛笼并浸到热水中抖开，煮1-2分钟，捞出沥干加芝麻酱调料即可（方法同新鲜的碱水面）。