炖四白的做法

　　东北菜以其独特的制作方法和对食材原滋原味的追求而出名，既不会过分追求调味料的使用，也不会由于食材混合而缺少特色。东北菜食材用料广泛，味鲜香浓，其中炖菜系列：如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炖四白风靡全国。炖菜中的炖四白，听名字感觉十分简单，究竟炖四白的做法是怎样呢？

　　东北菜概述

　　东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了。根据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清代皇帝的主要饮食。东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

　　炖四白的做法

　　1、主材料：

　　白菜，豆腐，粉条，五花肉。

　　2、用量：

　　白菜400g、豆腐300g、五花肉200g、粉条150g、八角2个、桂皮2块、花椒1匙、香菜1颗、辅料油适量、盐适量、姜适量、十三香适量、鸡粉适量

　　3、步骤

　　3.1。原材料准备好粉条提前用冷水泡软

　　3.2。五花肉清洗干净，放入锅里放水，八角，桂皮，花椒，葱姜煮到五花肉用筷子能扎透，捞出备用

　　3.3。豆腐切厚长片，撒点盐轻轻拌匀

　　3.4。白菜切长条

　　3.5。煮好的五花肉切大片

　　3.6。锅放油烧热，放姜，八角

　　3.7。放白菜帮炒出水分

　　3.8。放入白菜叶撒点十三香炒至白菜叶透明

　　3.9。加适量热水和高汤放入五花肉

　　3.10。放入粉条，豆腐，调入盐炖至粉条熟了就好了炖时不要盖锅

　　3.11。撒点鸡粉调味，盛入大碗撒上香菜就可以了。

　　小贴士

　　菜炖的时间不要太久，豆腐会碎掉，汤汁要稍稍咸一点，菜会正好，粉条看选用的是不是土豆粉，土豆粉会耐煮一点，时间要长一些，鸡精和香菜可加可不加，看自己的口味。