怎么烧酸菜鱼

　　酸菜鱼是一道著名的川菜，它选用的鱼只要就是草鱼，再加上著名的四川泡菜就可以制作出这道酸菜鱼了。虽然这道菜是著名的川菜，但却是重庆菜的重要代表作之一。酸菜鱼的制作方法非常多，这道菜里面含有丰富的蛋白质，还能给人体提供氨基酸和多种矿物质，是一道美味又营养的菜。

　　酸菜鱼是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛风病，那么最好不要吃这道菜，因为吃鱼会使痛风病患者的症状加剧。那么，这道酸菜鱼怎么做呢？下面我们就看看酸菜鱼的做法。

　　酸菜鱼做法：

　　1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净；

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块；

　　3、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片；

　　4、如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；

　　5、四川酸菜片薄后也切成小段；

　　6、金针菇洗净切成两段；

　　7、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥；

　　8、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味；

　　9、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾；

　　10、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟；

　　11、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里；

　　12、在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上；

　　13、转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉；

　　14、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上；

　　15、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

　　我们在制作这道酸菜鱼的时候也可以选用鲤鱼，但是传统的做法选用的就是草鱼，另外，在制作这道菜的时候，最后一步给菜里面浇油也可以省去，这主要是看大家喜欢吃什么口味的菜，如果不喜欢吃太油腻的菜就可以不给酸菜鱼里面浇油。