豆瓣鲫鱼家常做法有哪些呢？

　　鲫鱼是中国非常受欢迎的鱼类，因为鲫鱼个小，处理方便，而且营养价值极高，经过烹饪之后味道鲜香无比，是人们佐酒下饭的绝佳食物。鲫鱼的烹饪方法非常多，各个地区有不同的特色做法，例如，四川流行豆瓣鲫鱼，下面就来看看豆瓣鲫鱼家常做法有哪些呢？

　　豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。

　　做法一

　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌；2：炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起

　　3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中

　　4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

　　做法二

　　主料：鲫鱼

　　1、青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末。

　　2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用。

　　3、煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄。

　　4、将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜。

　　5、加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟。

　　6、等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了。