松花蛋的热量是多少？

　　松花蛋也就是俗称的皮蛋，如果经常喝粥的话，对于皮蛋瘦肉粥肯定是不会感觉到陌生的，这种粥品实际上就是一种养生食物。松花蛋别看外表不是很让人喜欢，但是不论从味道来说还是从营养价值来说，都是很多食物无法相比的。有的人说吃松花蛋会胖，那么，松花蛋的热量是多少呢？

　　松花蛋的热量（以100克可食部分计）是171大卡（715千焦），在同类食物中单位热量适中。

　　每100克松花蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

　　一、松花蛋的制作：

　　其实是经过一场化学反应产生的蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

　　另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

　　二、去壳方法

　　松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

　　三、食用禁忌

　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　切松花蛋的方法

　　可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。以上方法也适宜于切煮鸡蛋。