面包的烘焙方法

　　在生活中有很多人都比较喜欢吃烤面包，因为烤面包的味道，吃起来比较好，而且自己在家里烤的面包也比较健康，适合大人和小孩子吃在早餐的时候吃一些烤面包，非常的方便，但是在制作烤面包的时候是比较麻烦的，很多人都没有掌握到制作窍门，那么面包的烘焙方法是什么呢？

　　第一必知步骤：和面、搅面

　　烘焙面包第步就是和面了，和面、搅面可以说是烘焙面包最重要的第一步。做面包我们首先要选择高筋面粉，因为高进免费含有的蛋白质是比较高的，做面包和面、搅面一般不是人工，家里要是有面包机或厨师机是最好的，因为这两样烘焙工具可以不停的搅拌。

　　在面包机或厨房机搅拌过程中，会把高筋面粉不停的加强筋度，搅拌到如图中一样面团能够成为一层薄膜，而且我们用手可以拉出透亮的薄膜，用手指试一试捅一下，能够达到不易破裂，这个时候我们和面、拌面的面团就达到了我们要求比较好的阶段了，那烘焙面包的第一步也就算完成了，面粉筋度已经达到了最强的要求，我们烘焙出来的面包也就更有弹性。

　　第二必知步骤：面团发酵

　　面团发现可以分一次发酵和二次发酵。我们先来说说第一次发酵，通常家里都用面包机来定好时间进行发酵，要求是室内温度温度较低，要是公田更好了，夏天的话空气温度足够，室温达到25度左右就可以完全采用自然发酵，室温低于20度就得在面包机中发酵。在面包机中发酵一小时左右就差不多了，面团在第一次发酵会使面团有了味道，烘焙的面包更香。

　　说完第一次发酵，520烘焙小屋来说说醒面，首先把面粉里的空气都要排除掉，让分割后的面团面筋能够达到松弛，因为在做面包的过程中成型的比较容易，所以必须要来一次很简单的醒发过程，在第一次发酵后的面团，一般会比原来的面谈涨至两倍左右大，只要用手指蘸上面粉戳一个深洞，洞口不发生塌陷，也不回缩，即一发完成

　　醒面整个过程完成差不多之后，我们就要做二次的发酵，二次的发酵比第一次的发酵所需要得温度要高，通常20-30摄氏度就差不多了，如果温度太低的话面团会变硬，而且影响发面速率，而太高，面团则会更软塌，固然时间会更快。以是二发不光要有20至35的温度，还要有85%湿度来使得面团表皮不失水，以是一样通常我们都依赖烤箱来完成二发，进入烤箱二发的时间，烤盘下面要加一碗约40度热水，尤其是到了冷冻时节，热水冷失了要拿出重新更换，使得末了发酵到达最完善的结果，时间约40分钟至50分钟。

　　第二必知步骤：烤箱烘烤

　　全部关键最紧张的一步，一般做烘焙的人都知道，为了让面包看起来发光有食欲，一样通常会在面包外貌刷上一层蛋液，别的便是关于烤面包的必要掌握的火候，而烤面包的火候也有三步，便是“先低、后高、再低”的差别火候，所以才能烤出好面包来，但是要分外细致视环境而定。

　　关于火的三个阶段，一样通常是第一阶段火要低（120℃左右），底火要高（不凌驾250～260℃），如许既可以制止面包外貌很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不凌驾270～300℃，使面包定形。第三阶段渐渐将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，避免面包外貌焦化，有亮光还好看，并更好的提高了香味。