干墨鱼煲鸡汤的做法

　　干墨鱼煲鸡汤的做法也没有那么的复杂，工艺主要就是炖，难度系数没有大家想象中的那么大，还可以在里面加入一些其他的食材，比如说排骨和生姜等，这些都是为了起到很好的提味效果，不会使得人们在吃起来感觉到味道偏差那么大，不过需要将排骨清洗干净切成块后再去进行制作。

　　墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜或粤菜。主要原料是鸡肉、墨鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级。

　　做法一

　　食材准备

　　材料：排骨400克，墨鱼干100克，生姜1小块，

　　调料：味精1小匙，精盐2小匙，

　　制作步骤

　　1、排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松，

　　2、锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用，

　　3、在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。[1]

　　做法二

　　食材准备

　　原料：墨鱼干100克、排骨400克、生姜一小块、豆豉、黄酒、盐。

　　调料：精盐2小匙、味精1小匙

　　制作步骤

　　1、墨鱼干先放在冷水里泡软，如果是热天，中间最好换换水；排骨用水反复清洗去血水，剁成段；生姜切成片。

　　2、泡好的墨鱼去膜去骨，斜切成片。

　　3、准备一大碗，放排骨墨鱼，加盐和黄酒先拌均。

　　4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。（水多了，汤不鲜）

　　5、碗口蒙上保鲜膜（有碗盖的用碗盖更卫生安全）。

　　6、电饭煲注入适量水插好电，放进蒸架，碗搁在蒸架上，盖上电饭煲盖子，开始炖，直至汤熟。[2]

　　原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

　　选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

　　1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

　　2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

　　3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

　　4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。