美味辣鸡面的做法

　　除贵州之外，还有四川等地也有辣鸡面（粉）。其实我作为一个北方人，对于南方的许多美食都不是很了解。为了弥补这一缺憾，我大部分时间都会在网上搜索一些资料来帮助我了解一些南方美食。以下我们就来介绍一下辣鸡面的做法吧。

　　原料及调料：整只公鸡一只（2000克左右）、面条（米粉）、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料

　　制作方法：

　　1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

　　2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

　　3、锅里的底油浇至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入料酒、盐、酱油，

　　待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

　　4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

　　5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

　　制作要点：制作辣子鸡，磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60争钟，否则鸡肉就不离骨。鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃（粉）时就不要另外放油了。

　　光看“辣鸡面”的叫法，我想那肯定会非常辣吧。又加上本来四川贵州的饮食口味就是偏辣，所以不难推测出辣鸡面口味是怎样。因此小孩子一般不适合吃辣鸡面，家长在制作的时候，如果家里小朋友也要尝尝的话，尽量不要做太辣。