杏鲍菇爆鲈鱼的做法

　　常年在外的你，每当夜深人静的时候，是不是总想家？是不是特别怀念妈妈做的好吃的？妈妈做的家常菜固然简单，但是味道真的很美好。所以，为了一解自己的相思之苦，你为何不自己尝试学着做呢？下面，小编就来教大家做杏鲍菇爆鲈鱼这道菜吧。

　　1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

　　2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。

　　3、然后再剔下腹部上的刺。

　　4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

　　5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

　　6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

　　7、再切成丁。

　　8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

　　9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

　　10、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

　　11、姜和葱切碎。

　　12、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

　　13、杏鲍菇、青红椒各切成条。

　　14、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。

　　15、将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。

　　16、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

　　杏鲍菇爆鲈鱼的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。