炒黑鱼片怎么做

　　现在越来越多的人都喜欢吃鱼，近些日子又有很多人都爱吃黑鱼。黑鱼及其的富有营养，而且能够给人体带来能量。那么大家总能吃到饭店做的炒黑鱼片，有没有想过自己在家做出一道这样的菜呢？今天就来为大家介绍炒黑鱼片的做法。

　　炒黑鱼片，是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

　　材料

　　黑鱼l条。750克

　　姜片。10克

　　精盐。10克

　　水发木耳。10克

　　鸡蛋清。l个

　　黄酒。15克

　　水淀粉。30克

　　鸡汤。50克

　　熟猪油。250克

　　白糖。15克

　　葱段。10克

　　麻油。10克

　　笋片。50克

　　2做法

　　1、将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

　　尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗

　　中，加盐少许，鸡蛋清1个，淀粉拌匀。

　　2、锅上火烧热，放熟猪油，烧至5成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

　　白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50克，待4成热时，放入葱段

　　和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

　　倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

　　3，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50克，放

　　入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

　　20分钟，加猪油50克，再烧5分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

　　〔工艺关键〕

　　1、双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

　　桥。

　　2、鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。

　　营养价值

　　黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20%，脂肪14%，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。

　　以上就是为大家介绍的炒黑鱼片的做法，其实由上文可以看出，炒黑鱼片的做法并不难，我们自己在家就可以很容易的做出来。材料都是我们常见的一些材料，我们只需要掌握火候就可以了。希望以上的内容可以帮助大家做出一道美味。