自制咸菜第几天可以吃

　　萝卜咸菜一般都是腌渍食物，这类食物一般都是在腌制一个月后才能吃，腌渍一周内不能吃，因为腌制时间较短会导致亚硝酸钠成分过高，所以要腌制20天后才能吃。腌制过的食物中含有很多亚硝酸钠，吃太多会导致生癌，所以每天都要控制腌渍食物的摄入。

　　腌制咸菜去除亚硝酸钠几天

　　一般说来，腌渍食品在腌4-8天后，亚硝酸钠中成分含量最大，第9天后刚刚开始下降，20天后基本消退，所以腌制食品一般要腌一个月后才能服用；如果是亚硝酸钠的成分，那就会很高。

　　亚硝酸钠是一种致癌性物质亚硝酸的前体物质，在腌渍的整个过程中缓慢地被（细菌等）转化为亚硝酸钠。一般说来，选择科学的加工工艺，腌渍二天内的酸菜和萝卜咸菜都不会有损害身体和心理健康的亚硝酸钠。

　　国内外多项研究表明，腌制亚硝酸钠在整个腌制过程中的变化有规律：随着腌渍时间的延长，亚硝酸钠所造成的数量逐渐增加，达到高峰（学界称为“亚硝酸”）后，随着时间的延长，亚硝酸钠的用量逐渐减少。因此，服用腌渍的蔬菜水果应避开“亚硝峰”。假设自己在家腌渍的蔬果，把握腌渍蔬菜水果的时间不要超过两天，或者腌透了再吃的标准。为了降低食用腌渍蔬菜水果的安全隐患，建议食用蒜头、荼叶及新鲜水果，因为蒜素、茶氨酸和维生素C能有效防止亚硝酸钠转化成亚硝酸。

　　腌制咸菜多长时间可吃

　　新鲜的萝卜咸菜中含有一定数量的无毒磷，在腌渍整个过程中，会转化为有害的亚硝酸钠。一般说来，盐渍后4小时内亚硝酸钠开始持续升高，14~20天达到高峰，此后又慢慢下降。因此，要在4个小时内不要吃腌咸菜，否则宜吃腌30天以上。亚硝酸钠可引起低氧症状，如乌青，还能与食物中仲胺发生融合，产生致癌物亚硝酸。

　　萝卜咸菜酸甜可口，许多人都爱吃腌萝卜咸菜，但是，萝卜咸菜在腌渍过程中所产生的亚硝酸钠极易导致癌症，所以大家对萝卜咸菜完全是很难割舍的。事实上，如果科学地看待亚硝酸钠，就能摆脱这种困境了吧，把握时机，长此以往，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症。

　　腌制咸菜的制作方法

　　由于腌制咸菜是根据当地的蔬菜水果情况来决定的，有些人喜欢用蔬菜腌渍，例如介菜、白菜等；也有人喜欢用筐卜子、丝瓜等。好了，这里我们一起来看看腌芥菜、腌萝卜的做法吧！

　　咸味芥菜

　　1、九头芥菜，洗净，晒干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；

　　2、将介菜晾干，堆在一到两天，让它的叶子变黄；

　　3、堆黄后切去，放入器皿中；

　　4、加上适当的盐，一般是10斤鲜介菜加1斤盐；

　　5、使劲揉，直至出水；

　　6、置于器皿内，用力夯实；

　　7、打好的介菜上边压上一块吊物；

　　8、这样过了四个礼拜左右，就能吃完了。

　　腌萝卜

　　1、筐、红萝卜切条，用盐腌半天；

　　2、晒干，晒上一天；

　　3、将萝卜条放入晒好的萝卜条，加入辣椒面，反复揉搓至萝卜条变软；

　　4、晒太阳的萝卜条；

　　5、把辣椒面放进晒萝卜条；

　　6、五香面条；

　　7、重复揉捏；

　　8、让萝卜条松软；

　　9、再用保鲜袋封口，放入室温下腌渍十几天；吃时淋上米醋泡，滴上芝麻油即可。

　　腌制咸菜的营养素

　　很多时候，腌咸菜都是选择新鲜的蔬菜水果，经过腌渍而成，所以一般蔬菜水果中的营养成分都含有哪些，在腌渍后还会有哪些营养成分？其实并不一定啊，被腌过的蔬菜水果，原来维生素部分会受到危害，但是还具有部分营养成分，有些蔬菜水果中常含有一些维生素，有些蔬菜水果中经常含有一些原素。

　　还有腌渍过的萝卜咸菜也不带水哦，因为腌渍之前就已经把它晒干了，或者是水干了，所以腌渍之后，这种蔬菜水果的水份自然就会变得没有水分了。但是，一般将腌过的萝卜咸菜，都有一个共同点，就是在腌渍的整个过程中，由于需要消化，所以整个过程中都会产生大量的发醇，因此，形成的乳酸菌饮料可以促进身体快速消化吸收营养元素。