牛骨头的做法及配料

　　牛骨头这种食材是可以用来做非常多的美食，最主要的就是将牛骨头炖汤喝，这就是人们最常见的牛骨汤，这种汤在喝起来感觉到味道上面非常的美味，但是很多人们都会觉得自己做出来的牛骨汤会有一些不正确，这就是由于自己在做的时候没有先用冷水浸泡去除其中所漂浮的一些浮沫。

　　1、浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

　　2、牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

　　3、等到浮沫开始减少，加入葱姜。

　　4、加入花雕酒。

　　5、加入少许醋；转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

　　6、熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳。

　　主料：牛骨1600克，牛排500克

　　辅料：芝麻5克

　　调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克

　　1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　　2、再放入滚水里完全烫去血水；

　　3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

　　4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　　5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　　6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　　7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　　8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　　做法

　　牛排骨200克、红枣20克、鸡蛋丝50克、葱花10克、粉丝适量

　　盐5克、鸡粉3克、胡椒粉3克、酱油5克

　　1、将牛排骨切块，人沸水中汆去血水；红枣洗净备用；粉

　　丝泡发，备用

　　2、锅中盛水，将牛排骨、红枣下入锅中_、大火烧开，再转文火煲约1小时。

　　3、将鸡蛋丝入汤中，下盐、鸡粉、酱油、胡椒粉调味，再撒上葱花即可。