笨鸭火锅的做法

　　笨鸭火锅是以鸭肉为主要食材制作而成的食物。笨鸭火锅不仅有着比较鲜美的口感，还有着丰富的营养价值，可以滋补身体，降低胆固醇，预防心脑血管疾病以及动脉粥样硬化等疾病，所以常吃鸭肉，对于人体也是有着很多方面的好处的。

　　一、制作鸭汤火锅的原料：

　　1、主料：老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

　　2、辅料：陈年酸萝卜（泡了1年以上的）100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。

　　3、调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。

　　4、味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

　　二、老鸭汤火锅的做法：

　　1、将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。

　　2、酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

　　3、炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。

　　4、再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。

　　5、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。

　　三、老鸭汤火锅的营养功效：

　　老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。

　　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。