凉粉炒馍的做法

　　凉粉炒馍这道小吃，或许大家听起来就会觉得别扭，凉粉这个清爽嫩滑的存在和粗犷豪放的大馍怎么能混在一起，但坊间相传此小吃的口味还是为人所称道的，而且功能多样，即是主菜也能做主食，一箭双雕。那他们搭配在一起会产生怎样的独特风味呢？今天小编就为你独家揭秘凉粉炒馍的做法。

　　铁板凉粉炒馍的做法

　　1锅入底油烧至四成热，下入凉粉块400克，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。

　　2调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀

　　3下入手工馍2个（提前掰成大块）。

　　4翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。

　　传统凉粉炒馍做法

　　1、比炒菜的油多点，烧热，放豆瓣酱小火炒出红油，放入姜末炒出香味

　　2、放入蒜苗炒几秒钟

　　3、馒头用手掰成大块，放入，煸炒，这步很重要，一定先放馒头，让馒头吸足红油

　　4、接着放入切好的凉粉块，放入一品鲜酱油，盐，白糖，鸡精

　　5、炒制一分多钟，凉粉入味，即可出锅

　　注意事项

　　1、购买凉粉时建议买偏硬的；

　　2、翻炒时注意力道不要将凉粉翻散开；

　　3、选择比较筋道的馍，尽量不要选容易掉渣的馍，否则小吃的卖相会不好看，希望你们能炒制成功哦！

　　4、切完凉粉凉粉过下水，豆瓣酱本身就很咸，所以盐可以少加或者不加

　　5、因为馍会吸收水分，所以在锅中的时间可以过长，让馍将汤汁完全吸收，也可以依照个人口味，在锅中停留时间较短，让馍吸收少量汤汁，品尝汤汁、馍和凉粉混合在一起的独特风味