好吃的炒饭做法有哪些

　　中国的主食主要是米饭为主，但是煮饭的时候经常容易把握不好量，有的时候煮的米饭可能还不够，有的时候煮的米饭可能还多了。多余的米饭也不要扔掉，小编今天就教教大家关于好吃的炒饭做法。一来不仅可以节省粮食，二来也可以提高自己的厨艺水平。炒饭做起来也是十分的方便，希望这篇文章可以对大家有所帮助。

　　扬州炒饭

　　配料：（主料）青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭（最好是隔夜饭）

　　（辅料）蒜籽葱

　　（调料）色拉油盐鸡精

　　制作流程

　　（1）首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

　　（2）将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

　　（3）再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

　　这样制作出来的米饭，松软溢香。口感极好。

　　番茄牛肉炒饭

　　原料：嫩牛肉80克、番茄1个、葱1根、米饭3碗（隔夜米饭更佳）。

　　辅料：

　　料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。

　　1、牛肉切末，拌入料酒、淀粉略腌；番茄洗净，选用番茄肉切丁；葱切小段；

　　2、油烧热，放姜末，放入牛肉末滑熟，放入番茄丁炒几下盛出；

　　3、另用3大匙油炒香葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉、番茄和酱油、盐、胡椒粉，炒匀即盛出。

　　2注意事项

　　编辑

　　1、炒饭用的米饭很关键，水分要略少些（这才能粒粒分开嘛），略干的米饭可以更好的吸收番茄汤汁，使得口感更佳。米饭蒸好后开盖儿倒入少许橄榄油或色拉油，搅拌均匀使米粒分开，放凉后备用（隔夜米饭也不错，适合炒饭）

　　2、这道炒饭番茄用量极大，使用部分番茄酱可以增加色泽及口感，番茄酱为浓缩番茄制品，购买时要看清标识，选择国内可靠的大品牌产品。

　　3、炒饭中的配菜可根据个人喜好更换，糖的用量也可根据个人口味及耐酸程度来调整，这个炒饭就是以酸甜的口味而出彩儿。

　　4、所谓太阳蛋就是一面儿煎的鸡蛋，看起来像个太阳，哈哈。表面可以撒些芝麻。喜欢两面熟的筒子随意啦。

　　用料

　　米饭1碗

　　辅料

　　细香葱2根

　　猪油（炼）2汤匙

　　花椒3粒

　　生抽1/2汤匙

　　老抽1/2汤匙

　　料酒1/2汤匙

　　白糖1/2茶匙

　　酱油炒饭

　　传统酱油炒饭的做法

　　1、准备1碗剩米饭，把香葱摘洗净切碎备用

　　2、锅烧热后放入猪油，油热关中火放入花椒粒爆出香味，然后捞出

　　3、倒入剩米饭开大火快速用锅铲压散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均匀，使每一颗米饭都均匀的裹上，放入切好的葱花

　　4、快速翻炒均匀即可关火

　　5、把酱油饭装入碗中，最后倒扣盘中，摆出造型

　　2烹饪技巧

　　1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，菜谱中是新焖的饭；

　　2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽（我是老抽、生抽各半）。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味；

　　3、酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅；

　　4、在什么时候放酱油不粘锅？酱油最佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。

　　以上就是今天小编介绍的有关于好吃的炒饭做法。因为炒饭不仅是操作十分的简单，而且还十分的美味。大家不仅可以把它当做上班吃的便当，也可以给小朋友们尝尝鲜。炒饭不仅仅有这几种做法，大家也可以发挥自己的聪明才智，多多创造出一些花样来，这样子就可以保证自己的营养了。希望小编的这篇文章大家会喜欢。