鸡煲蟹的正宗做法，原来是这样！

　　在中国秋后都会喜欢吃螃蟹，螃蟹吃的时候一定要鲜，最好选用活的螃蟹，螃蟹的做法有很多，无论怎样做都不会改变螃蟹的鲜味，鸡煲蟹就是螃蟹的吃法中一个不错的选择，做法简单并且味道特别好。

　　小葱头，蒜头切出来，其余切段，姜切片，

　　清洗鸡肉，切块

　　清洗虾，去虾头虾肠，清洗花蛤

　　水烧开，放花蛤

　　拿个蝶子跟漏勺站在锅边，花蛤一边煮开一边马上捞起来，过冷水，花蛤汤拿碗装好，不要锅底的，会有沙子

　　清洗蟹，还没有解开绳子前先把蟹肚翻开，去掉掩，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（这个需要技巧，小心被夹，最好是左手按住一边，右手掰另一边）再解开绳子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干净，所有处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味

　　起油锅，放葱头，蒜头，姜片，爆香

　　先炒鸡肉，放盐，米酒放一半

　　5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，加入花蛤汤，继续炒2分钟关火

　　把材料倒入沙锅，上面铺上花甲，虾，再撒上芹菜，蒜梗（叶子留到最后），加入开水，以刚好跟材料齐平为准

　　加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟

　　加入蒜叶，煮到微软，

　　关火，撒上葱段，如图，这样一锅鸡煲蟹就算完成了

　　注意事项

　　这道菜吃的就是汤的甜味（广东说法汤甜，并不是真正的甜，而是鲜），过程不需要加其余的调料剂，有的人可能觉得这样会浪费蟹膏，其实并没有，精华都浓缩在汤里面了