糖错里脊做法

　　使用糖醋味道制作出来的菜肴，一般都非常受到小孩子和女性的喜爱，因为这种味道是十分特殊的，吃起来酸酸甜甜尤其开胃。而关于糖醋味道最常见的菜肴就是糖醋里脊和糖醋排骨这两种食物都可以发挥出非常美味的味道，糖醋排骨大家都应该很熟悉，今天要为大家讲解的是糖醋里脊的方法。

　　做法一

　　主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）。

　　辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

　　调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

　　步骤：

　　1、鸡蛋打入碗内；

　　2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

　　3、葱、姜洗净切末；

　　4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

　　5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

　　6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

　　口感：甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

　　技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。

　　做法二

　　主料：猪肉200g。

　　辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。

　　步骤：

　　1、把里脊洗净切好。

　　2、把二锅头加入蛋清中。

　　3、加入盐，拌匀。

　　4、将肉放入腌15分钟。

　　5、把里脊肉裹上淀粉。

　　6、拍去多余的淀粉。

　　7、锅中倒入油。

　　8、油热后把裹好的肉放入锅中炸。

　　9、沥油，把里脊肉放凉。

　　10、再炸一次。

　　11、把炸过的里脊肉沥油。

　　12、将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。

　　13、放入肉。

　　14、撒入芝麻即可享用。