马蹄炒肉片

　　马蹄在古时候因为外形类似于马的蹄子所以被人家叫做马蹄，其实马蹄的学名叫做茡荠。而在吃马蹄的时候大家可以选择的食用方式五花八门，生吃马蹄也是一种非常不错的吃饭，因为马蹄口感爽脆，并且马蹄中含有大量的果糖。而拿马蹄来做菜则是更多人喜欢的吃法，以下就一起来学习到马蹄炒肉片的方法。

　　做法一

　　制法

　　（1）猪肉切成薄片，加盐、蛋清、湿淀粉上浆；荸荠焯熟，切成圆片；取小碗放盐、酒、味精、白汤、湿淀粉调成芡汁。

　　（2）锅置旺火上烧热，滑锅后倒入猪油，四成热时投入肉片划散、滑熟，倒入漏勺沥去油。锅留油少许，放入葱段、荸荠片稍炒，倒入肉片，泼入芡汁，翻炒均匀，装盘即成。

　　特点

　　色白、嫩、脆。

　　做法二

　　用料

　　荸荠100克

　　猪里脊肉50克

　　辅料

　　豌豆（鲜）50克

　　红尖椒2个

　　调料

　　花生油10克

　　食盐2克

　　料酒10克

　　生抽5克

　　淀粉5克

　　马蹄炒肉片的做法

　　1、里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分钟

　　2、马蹄去皮洗干净切片，小红辣椒切小圈

　　3、豌豆用水焯断生后捞出沥干水份

　　4、先把肉片用水焯一下，变色后捞出沥干，热锅内放油，瘦肉放入煸炒

　　5、待肉片炒至变色后把马蹄放入翻炒几下，出锅前把豌豆放进去

　　6、翻炒均匀后，放盐调味，再放上红尖椒圈，即可出锅

　　饮食小常识

　　1、马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，如布氏姜片吸虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用；

　　2、马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒的孕妇来说不太适合。