玉米面是不是粗粮

　　现在人们吃粮食是越来越精细了。这样的饮食习惯直接导致我们现在的高血压、高血脂、高血糖等疾病发生。所有人已经知道吃一些粗粮对于人体来说是非常有好处的。粗粮中的很多维生素都是人体所必须的。所以就有很多人在多吃一些玉米面、高粱面等所谓的粗粮。今天我们就说说玉米面到底是不是粗粮。

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。来了解一下什么叫粗粮。在北方，“粗粮”特指高粱、玉米、甘薯、豆类等稻谷和小麦以外的杂粮，而营养学家所提倡的“粗粮”其实是指相对于精米精面以外的，加工程度低、出米率高的粮食。谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被全部去掉，就会丢失蛋白质、维生素及矿物质。举例说，像玉米、高粱在碾磨过程中，营养成分在逐渐降低，等磨成手感十分细腻的面粉时，可以说是比大米还精细的“细粮”了。而各种豆类，如红小豆、绿豆等正因为谷皮完整，营养素几乎没有损失，才算得上真正的“粗粮”。

　　跟粗粮相比，细粮在加工过程中去掉了谷粒中的谷皮、糊粉层和谷胚。粗粮口感比较糙，吃起来有些剌嗓子，谷胚又不利于长期储存，所以在精细加工中，这些部分都被打磨掉了，只剩下口感好，营养却单一的胚乳。说回到玉米，如果直接啃玉米棒子，把玉米粒和棒子上的小粒都吃掉的话，那是粗粮。但如果是玉米面、玉米等，就不一定了。

　　现在的玉米磨面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨两三遍，去外皮后再打粉，得到的玉米面中没有了谷皮和糊粉层，谷胚也早已流失，口感细腻，已经和“细粮”差不多了。购买时注意，质地特别细腻的玉米面肯定是去了皮的，如果皮层存在，玉米面的质地会比较松散、略粗糙。而且，完整玉米粒磨出来的玉米面味道更加浓郁的。

　　吃粗粮是对身体有很大好处的。有些人因为粗粮不是很好吃，所以就不太愿意吃。其实只要自己用心一些，粗粮也是能做成很多美味可口的美食，这样既能饱了口福，而且对身体有特别的有好处。所以我们在平常的时候可以尽量的多吃一些粗粮。