​肠粉浆怎么调

　　肠粉原起源于广东，因为其独特的味道，目前已在全国传开，被传开的肠粉，有根据不同地区形成了不同风格的肠粉，比如潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉等，各有风味。肠粉做法不是很复杂，但好不好吃跟浆有着很大的关系。那么，肠粉浆怎么调？下面咱们就来详细看看吧。

　　做法一

　　1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

　　2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

　　5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

　　做法二

　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

　　1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

　　2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。

　　3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

　　4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

　　小贴士：

　　1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

　　2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　做法三

　　1、大蒜五六瓣

　　2、剁碎

　　3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水

　　4、加入生抽

　　5、加入蚝油适量

　　6、搅拌均匀

　　7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香

　　8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

　　9、大火煮开至晶莹剔透即可

　　做法四

　　1、准备生菜肉末虾蛋等材料

　　2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料

　　3.150克的粘米粉倒在盆中

　　4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

　　5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

　　6、碗中加入生抽蚝油糖

　　7、热锅下油煮沸

　　8、把油铲起倒在生抽碗中

　　9、准备生油扫子刮板

　　10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

　　11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟

　　12、拿出来扫油

　　13、把粉浆搅拌一下盛出

　　14、倒在扫油的批萨盘中

　　15、加入打散的蛋

　　16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出

　　17、用刮板铲出，盛在碟中，加入自配的酱料即可