卤水里放麦牙酚起什么效果

　　麦牙酚是一种是食品添加剂，常用于诸多食品的制作中。这种物质能够帮助食品增添香味，因此常用来烘焙蛋糕制作冰激淋等，同时麦牙酚也可以在新出锅的卤水中帮助增添卤水的香味，能够帮助抑制食品中一些不好闻得气味。但是此种添加物有一些尚不明确的副作用，最好适量使用。

　　麦芽酚介绍

　　麦芽酚，乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物，该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂。但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。

　　实际上，人们通过食物对1，2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1，2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

　　本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

　　卤水里放麦牙酚起什么效果

　　乙基麦芽酚是食品添加剂，具有增香，抑制原料中的不良气味，如苦，涩，锈味道。在饮料中用量为20-50克/吨。一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，

　　但你要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。你可以根据自己的习惯和口味来定