炸酱面的配菜有哪些

　　经常吃面条的人会觉得面条没有什么新鲜感，其实不是，面条也可以制作出很多花样，像炒面、汤面、炸酱面，做法不同，口感不一样。以炸酱面为例，好不好吃最关键的一点就在于酱，只要将自制的酱调好，就算没有配菜也会吃的很香。下文介绍了几种炸酱面的做法以及调料方法，来看看吧。

　　茄子炸酱面

　　材料面条，猪肉末，茄子，黄瓜，胡萝卜，大蒜，六月鲜豆瓣酱，老抽，白糖做法1。准备好材料，洗净

　　2、胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

　　3、锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

　　4、煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿

　　5、锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香

　　6、转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用

　　7、倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

　　8、加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀

　　9、加入一小碗水

　　10、加一点点老抽调色

　　11、加一点点白糖调味

　　12、保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦

　　虾仁皮蛋炸酱面

　　材料五花猪肉，虾仁，皮蛋，普通挂面，姜，蒜，辣椒，醋，糖，酱油，酸辣面调料做法1、先做炸酱：五花肉剁碎，姜蒜辣椒剁碎。

　　2、热油（油要多一点），先爆香姜、蒜、辣椒，然后放肉碎一起翻炒。

　　3、再加盐、酱油、酸辣面调料、糖，快出锅时放醋。

　　4、最后用盛有生油的碗装酱，这样炸酱留的久。

　　5、然后煮面：水开了放面，再放拨好的虾，还有皮蛋，加一点盐。

　　6、熟后捞出，将面放进事先准备好的凉开水里。

　　7、然后滤掉水，装碗，往碗里放虾蛋和炸酱，拌匀即可食用。