水串肉丸子做法

　　水川丸子是比较有名的一道菜，首先要准备肉馅，肉馅里面要把调料活好，然后上锅入水，入水里面可以加入一些调味品，这时候水开以后，用手把肉馅挤出丸子形状，放到锅中，这就是最简单的水钻肉丸子的做法，水汆肉丸子的最大的特点就是丸子吃起来特别的鲜嫩，汤也特别好喝。

　　水串肉丸子做法

　　用料

　　主料：鸡蛋适量、虾皮适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量

　　水汆丸子的做法

　　1、准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油

　　2、肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。

　　3、锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。

　　4、锅开后，撇去浮沫。

　　5.15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。

　　做法二

　　用料

　　肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油

　　做法

　　1、准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油

　　2、肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。

　　3、锅中烧水，用手挤出丸子，氽到开水中。

　　4、锅开后，撇去浮沫。

　　5、煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。

　　6、出锅，最好放点香菜。

　　技巧方法

　　水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

　　注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。