老北京冰糖葫芦的正宗做法

　　说起冰糖葫芦大家一定会想到老北京，因为冰糖葫芦是从老北京流传下来的，现在全国各地都有卖冰糖葫芦的，但是老北京的冰糖葫芦还是最正宗的，其实正宗的冰糖葫芦制作方法是需要几道工序的，自己在家里也可以做，而且自己做的会更加放心，最主要的是价格也非常的实惠。

　　冰糖葫芦

　　材料

　　新鲜山楂400g，白砂糖220g，水70ml，油1tsp

　　做法

　　（1）将山楂去掉果柄，洗干净，晾干，我用厨房纸拍干，按大小分（我买了一袋，400克，刚好40粒）我分了10份。用竹棍穿起来

　　（2）将水和糖一起放入不沾锅，用大火熬15分钟左右（各家炉火功率不一样）我用了13分钟，边熬边搅动。熬至冒小泡，翻花起漠并有粘性，用筷子搅动感到有拉力，即改用小火，熬5-7分钟，用筷子挑起糖浆，能拉出丝来即可。

　　（3）用小火保持冒泡，不使凝固。将穿好的山楂蘸糖，使山楂充分均匀蘸满糖浆，放在烘焙纸上

　　Tip：熬糖浆时一定要用大火。

　　冰糖葫芦

　　材料

　　红果，红豆沙，白芝麻，冰糖1斤，甜蜜若干，水1斤，签子

　　做法

　　1、果用流水洗净，厨子准备。

　　2、用小刀把红果尾部的花把儿剜去。

　　3、从中间横着切开，把籽剔出。这样就不用担心会把牙硌掉，小朋友吃也没问题。

　　4、在中间夹点红豆沙，吃起来会更感酸甜绵软，没错！这是豪华版的。

　　5、六个一串六个一串的这样串起来。

　　6、把冰糖熬化，边熬边搅拌。

　　7、熬冰糖的时候，顺手准备好案板，在上面撒点凉水。有不锈钢案板的用不锈钢的，不粘油的案板最好。

　　8、冰糖加热后，开始出现的是大泡泡，别管它，搅拌。

　　9、最后出现了黄泡泡，赶紧的！关最小火，保持温度即可。用小勺子往串串上浇糖汁。

　　10、就这么简单！

　　11、喜欢芝麻的就撒上点芝麻

　　小诀窍

　　胳膊粗的不行！胳膊细的不行！细的拔不掉红果的柄，粗的拔出了柄带出了肉。秘籍：1、粘糖的时候动作一定要快！一凉就全完了！2、辨别糖稀是否熬好。待糖稀变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却一下，用牙一咬，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就再继续熬一会。