大蒜油炸后会致癌吗

　　油炸后的大蒜有可能导致丙烯酰胺的致癌物。但是炒大蒜时，每颗大蒜平均只产生0.2微克的丙烯酰胺，其致癌性可以忽略。而且没有科学依据证明大蒜煎炸后会致癌，所以不用太担心。

　　在油炸大蒜后，可以检测到一定数量的丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物。食品中所含的丙烯酰胺，可通过消化道皮肤粘膜被机体吸收，然后在体内转化为环氧丙酰胺具有致癌活性的代谢产物。但是，当炸大蒜或炒大蒜时，平均每个大蒜只会产生0.2微克的丙烯酰胺，如果达到了致癌的标准，则需要0.3mg/kg的每日摄入量，也就是说，对于体重50kg的人来说，每天需要摄取超过15mg的丙烯酰胺才会导致致癌。而且在日常生活中炸炸大蒜，常常只需吃几粒就会产生有限的丙烯酰胺，达不到致癌的标准。

　　尽管炸大蒜的致癌物较少，但尽量不要炸大蒜，因为这会破坏大蒜的营养成分。另外，在日常饮食中最好少吃油炸食品，多吃新鲜的水果和蔬菜。