醋泡蒜为什么不变绿

　　醋泡蒜不变绿的原因是比较多，有可能是因为夏天的时候常温保存，也有可能是没有密封好导致的，所以醋泡蒜的时候，出现不变绿，是因为大蒜出现休眠的情况，没有给大蒜提供良好的成长环境。大家想要大蒜变绿，可以避免文章说的这两种原因，还可以学习变绿的方法，这样就可以让大蒜成功的发育。

　　一、醋泡蒜不绿可能有以下两种原因：

　　1、夏天放在常温下保存

　　在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

　　2、没有密封好

　　醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。

　　二、醋泡蒜变绿的原因：

　　醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。

　　三、变绿的大蒜营养价值更高的原因：

　　有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。