蛋黄蟹怎么做

　　蛋黄蟹是一道比较常见的一种菜，蛋黄蟹是由螃蟹制作的，再加上一些调料制作而成，比如料酒，还有葱，蒜，咸鸭蛋等一块做成的。蛋黄蟹对人体有很多的功效，蛋黄蟹可以补充高蛋白，补充钙质，改善体虚等功效。蛋黄蟹的做法比较简单，蛋黄蟹怎么做？？接下来我们来看看吧。

　　一。食材

　　梭子蟹（2只），咸蛋黄（2个），生粉适量，盐巴适量，色拉油适量，生姜适量，料酒适量。

　　二。步骤

　　1、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段。

　　2、用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）。

　　3、咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。

　　4、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。

　　5、取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。

　　6、另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。

　　7、放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。

　　8、出锅，装盘，凹造型。

　　三。注意事项

　　螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分。

　　沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多。

　　炒咸蛋黄时要用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡。