拔丝淮山怎么做？

　　淮山，在我看来，我是觉得和山药应该是一样的，当然这也不是是我这么认为的啦，但其实是这样的，外形一样的她们本质上是不一样的，两个相同的东西可能会由于生长环境的不同而造成差异，作为一种药材的它，我们今天要怎么把它制作成一道美味的菜肴呢。也就是拔丝淮山。

　　要做这道菜，最少不了的就是糖了，相信吃过的人们都知道，接下去还要准备淮山200克。白糖40克、花生油500克。

　　【制法】淮山洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入淮山，翻匀糖液，端离火眼顶翻，丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

　　这道菜真是色香味俱全，酥脆利口、甜而不腻

　　主料：山药500克。辅料：桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克

　　制作：1）山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽；2）勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；3）勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，另上凉开水一小碗。

　　上面小编给你们提供了两种做法，其实都是差不多的。你们吃的时候可以在饭桌上放一碗水，因为吃的时候会拉一条很长的丝，而且吃的时候如果刚做出来的会比较烫嘴，因为趁热吃会比较好吃的。所以要比较小心，避免烫到。