油泡鲜虾仁

　　油泡鲜虾仁是广东的一道著名的菜肴，其营养价值丰富。不仅是里面的虾仁富含微量元素，里面的鸡蛋清也可以帮助润肺清热。体虚多病或者是需要调养身体的人，非常适合食用此道菜。那么关于这种地道的广东菜的做法，需要我们用心去学习，下面就来一起看下教程。

　　菜系及功效：粤菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱

　　工艺：软溜

　　一、油泡鲜虾仁的制作材料：

　　主料：虾仁500克

　　辅料：鸡蛋清20克，淀粉（蚕豆）8克

　　调料：小葱5克，味精4克，盐5克，苏打粉2克，香油1克，植物油50克

　　二、油泡鲜虾仁的做法：

　　1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；

　　2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；

　　3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；

　　4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；

　　5、搅匀后放入冰箱冻腌2小时取出；

　　6、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；

　　7、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

　　油泡鲜虾仁的制作要诀：

　　1、此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；

　　2、若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；

　　3、因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

　　三、油泡鲜虾仁的营养价值：

　　油泡鲜虾仁是一道营养价值非常高的美食，可以补钙，促进身体和牙齿的健康发育，能够有效预防骨质疏松，不仅如此，它还能降低血压血脂，预防心肌梗死和动脉硬化，可以保护心血管健康；里面含有丰富的磷、钙等微量元素，可以通乳催乳，因此特别适合孕产妇食用。对于身体虚弱、营养不良、以及病后术后的人都有不错的保健功效。