素炒茄子怎么做？

　　素炒茄子是比较常见的一道家常食物，因为所需的食材都是比较简单的，而调味料有酱油、花椒、大葱、色拉油等这些调味料，素炒茄子可以说是老少皆宜的一道食物，还有很好的降低胆固醇作用。

　　一做法、

　　制作材料

　　主料：茄子250克

　　调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克

　　做法

　　1、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

　　2、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

　　二、营养价值

　　茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。