混合型酸奶，牛奶混合酸奶

　　搅拌型酸奶评分标准

　　2.3%。经查询搅拌型酸奶都是根据国家标准酸奶制作的，蛋白质含量必须要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。

　　搅拌型酸奶和凝固型酸奶加工工艺的相同之处

　　乳品之家科普|凝固型酸奶和搅拌型酸奶有什么区别？

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　　文|乳品之家

　　市面上在售的酸奶琳琅满目，如果你仔细观察一定会发现酸奶除了常温和低温之分还会有各种不同的种类之分，比如凝固型酸奶和搅拌型酸奶。那么这两种不同的酸奶究竟有什么差别呢？我接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来给大家好好解答一下这个问题。

　　1、什么是凝固型酸奶？

　　凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。老式的瓷瓶装以及仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本都属于凝固型酸奶，凝固型酸奶因为是均质处理的，所以口感较细腻。

　　2、什么是搅拌型酸奶？

　　搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。

　　3、二者有什么区别？

　　①制作方法不同

　　凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵保留了凝乳状态，质地比较浓稠。

　　搅拌型酸奶是先统一发酵再灌装入瓶，灌装时会将发酵好的凝固的酸奶搅拌，再添加果料、果酱，以及添加剂等，搅拌均匀后装入容器，质地比较稀。

　　②口感不同

　　凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，口感更酸一些。

　　搅拌型酸奶由于添加了果料、果酱等配料，所以口味比较多样化，口感也会比凝固型酸奶甜一些。

　　乳品之家网站总结分析：凝固型酸奶是在包装容器中发酵的，质地比较浓稠，口感更酸一些；搅拌型酸奶是统一发酵后再装瓶，质地比较稀，会添加一些果料、果酱等配料，口味比较多样化，口感相对更甜一些。

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　　酸奶有哪几种类型？

　　酸奶有很多不同名称，商家也老是推出新品，但归根结底也就三大类。第一种是乳酸、发酵乳，也是最正宗的酸奶，原料就是纯奶或者奶粉，不能添加其他成分。“乳酸”是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种特定菌种发酵而成的，“发酵乳”对菌种没有特定要求，除了这两种还可以是其他菌种。这类酸奶蛋白质含量最高，钙质丰富，适合对营养要求较高、对口味没有过多要求的人群。

　　第二种是风味乳酸、风味发酵乳，也就是加了一些“料”的酸奶，口感会丰富一些，也更好喝。原料中奶或奶粉含量一般超过80%，会添加食品添加剂、水果、果汁、谷物等。这类酸奶蛋白质含量没有前一种高，且原料不再为纯奶、奶粉，但是口味上有更多选择，因此更适合那些追求口感和口味的人群。

　　第三类就是乳酸菌饮料了，这类产品中奶成分大约只有30%左右，会加入了水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁等成分。这种饮料一般未经发酵加工而成，不论是钙质、蛋白质还是其他营养物质，都比上面两种差得多，适合偶尔买来当饮料喝的人群。

　　凝固型酸奶与搅拌型酸奶的区别

　　1、制作方法不同：

　　凝固型酸奶：是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。

　　搅拌型酸奶：是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。

　　2、特点不同：

　　凝固型酸奶：具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。

　　搅拌型酸奶：口味多样化、营养更为丰富。

　　凝固型酸奶：

　　搅拌型酸奶：

　　扩展资料：

　　搅拌型酸奶的分类：

　　根据是否加糖分加糖酸奶和不加糖酸奶，加糖酸奶又可分果料型和果味型。

　　果料型是指在酸奶中添加果料（草莓或蓝莓或菠萝等果酱）；

　　果味型是指在酸乳中添加果味香料（草莓或蓝莓或菠萝果香型等）。

　　搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更加独特。

　　参考资料来源：

　　百度百科_凝固型酸奶

　　百度百科_搅拌型酸奶

　　搅拌型酸奶有什么特点

　　搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。

　　搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。

　　搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。

　　酸奶分几种

　　从原料和添加物来分：用于有特定需求的人群。

　　功能酸奶。

　　搅拌型酸奶：从工艺上区别酸奶也分好几类。

　　纯酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等）、低热量酸奶。

　　凝固型酸奶，则有全脂酸奶。

　　酸奶对人体有较多的好处：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成、低脂酸奶和脱脂酸奶之分、调味酸奶和果料酸奶3种，在市场上较常见、天然果料混合而成，酸奶主要分为纯酸奶：由纯酸奶与糖，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），成品在容器内呈凝固状态：是在接入菌种后。凝固后；在牛奶或复原奶中加入食糖。

　　果料酸奶：是以牛奶或还原奶为原料：在发酵罐中接种生产发酵剂。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

　　调味酸奶，不得添加其他辅料，酸奶分为搅拌型与凝固型。从脂肪含量来看，然后保温发酵，再加以搅拌装入杯或其他容器内，但营养价值没有区别。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶，先装入零售容器，如低乳糖酸奶，经发酵制成的产品