葡萄酒加糖换算

　　葡萄酒因其味道甘醇、营养丰富，受到了广大市民的喜爱。自酿葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，既好喝又放心，更重要的是特别有成就感。其实大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。但是普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，最终提高葡萄酒的酒精含量。

　　陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感（如冷油过舌），程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，随时间的变化，这些物质会减少，所以越是老酒越不上头（当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。

　　自酿葡萄酒方法很多，但大多大同小异。不过关于加糖量的问题，很让人纠结。有的说加5-10%，有的说加20%，最多的还有加到30%多的，莫衷一是，让人无法适从。葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

　　一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为（公斤）=2.47kg