葡萄酒可以放很长时间吗

　　酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，变成很细的沉淀物，然后沉淀在酒瓶底下。没有氧气的情况下这种化学变化也会发生，但产生速度会比较慢，也因此酒的颜色会变淡，单宁也会柔化。

　　白葡萄酒因为没有很多色素（anthocyanins）在里面，所以颜色不会变淡，但研究发现白葡萄皮上有一种黄色素会影响白酒的色泽，而且会因时间而逐渐转变为深黄色，深橘黄色甚至到金黄色。不过如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫，整个变化会变慢许多。

　　酒瓶里的氧气也会与酒里面的酒酸和酒精产生化学作用，使酒里面的芳香物质展放出来。

　　酒的香气（与口感）本身也会因时间而改变，香味，例如坚果香，烟熏香，烘烤香与蜂蜜香也会在酒陈年一段时间后出现，而刚装瓶时清新的果香会因时间逐渐柔化变的比较圆润。

　　很多年轻的酒在复杂度与风味上，并不会比一瓶陈年过的酒逊色。大部分刚从酒庄卖出来的酒都适合马上饮用，不一定要陈年一阵子才适合饮用。不但如此虽然很多20年25年前的加州酒现在喝依然不错，但是这些酒陈年这些年来与当年相较之下变化不大，但在储藏上却要长期小心避免存放不良的风险，在这样考虑下是否还值得长期存放这些酒实在值得怀疑。

　　适饮期可分做为两种，一种是成长期，也就是酒在酒瓶里会变化的期间，在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间，也就是在这一段时间内酒的风味不会增加，但也不会减少。很多酒评家在说到陈年时间时并不会区分这两种不同的陈年时间，但是像Wine Spectator的评论会谈到一瓶酒的陈年时间时以Best after xxxx年或best xxxx年到xxxx年，甚至于now to xxxx年，而Wine advocate会用Anticipated maturity xxxx年到xxxx年或在评论里提到存放时间。这些数据可以在做选购买酒时做参考。