干红葡萄酒过了保质期还能喝吗

　　爱喝葡萄酒的你应该会发现，大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年，总觉得应该很放心吧，但你真拿出柜子里放了5年的酒，可能会被它的难以下咽震惊，啊哈哈。今天我们就来认识一下干红葡萄酒过了保质期还能喝吗？

　　葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于5年，只有少数葡萄酒适饮期为5-10年，而适饮期为10年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为1%左右。

　　低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在2年内，如果放置10年后，果味和酒体早已经解体，所以超过10年后饮用，已经没有任何价值。

　　低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在2-5年内，超过10年后饮用，同样也没有任何意义。

　　而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置10年以上，通常这类葡萄酒适应期超过10年，过了10年后保质期反而口感变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。

　　同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置50年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。

　　葡萄酒10年的保质期并没有太大的价值，大多数葡萄酒过了10年后不能饮用，只有少数葡萄酒过了10年后才值得品尝。

　　虽然有些葡萄酒适饮期可能为10年后，但这些葡萄酒放置10年后一定没有问题吗？并不是！不好的保存条件可能会使葡萄酒在1-2日就能破坏掉，如葡萄酒暴晒在阳光下，半天时间就会报废。所以，理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置10年后能饮用的重要因素。

　　（1）恒温保存：理想储藏温度为10-14℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。

　　（2）恒湿保存：理想储藏湿度为60%-75%。太干会使的木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，不利于葡萄酒的储藏。

　　（3）避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。

　　（4）通风、无异味保存：避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。

　　（5）平躺防震保存：平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。